خمیرمایه خشک
خمیرمایه نقش پراهمیتی در بهبود کیفیت نان و در نتیجه ارتقای سطح سلامت افراد جامعه دارد. خمیرمایه مهم‌ترین افزودنی در صنعت نانوایی است و عامل اصلی افزایش حجم خمیر و ایجاد عطر و طعم نان می‌شود.
معرفی خمیرمایه خشک
خمیرمایه خشک (instant dry yeast) همان مخمری است که برای استفاده در صنایع مختلف غذایی مورد مصرف قرار می‌گیرد و به صورت خشک و پودری ارائه می‌شود. خمیرمایه خشک به نام خمیرمایه پودری نیز شناخته می‌شود.
خمیرمایه خشک توده سلولی است که به صورت مخمر ساکارومایسس و به صورت پودری تولید می‌شود.
از دیگر مشخصات خمیرمایه خشک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- عمر این خمیرمایه نسبت به سایر خمیرمایه‌های مرطوب بیشتر است.
- خمیرمایه خشک تا ترکیب نشدن با آب، غیرفعال باقی می‌ماند.
- خمیرمایه خشک کاربردی همانند خمیرمایه مرطوب دارد.
خمیرمایه خشک از چه چیز تولید می‌شود؟
خمیر مایه خشک نیز همانند خمیرمایه مرطوب یا تر از سویه اولیه‌ای تولید می‌شود که برای تغذیه و نگهداری از این سویه و انجام عملیات تخمیر، نیاز به قند وجود دارد. از دیگر موادی که در تولید خمیرمایه خشک مورد استفاده قرار می‌گیرد، ازت، فسفر، روی و... است. ترکیب درست این مواد سبب تولید خمیرمایه خشک باکیفیت و مرغوب می‌شود.
خمیرمایه خشک در مجموعه رازی چگونه تولید می‌شود؟
برای تولید خمیرمایه خشک که دقیقا همانند خمیرمایه مرطوب و تر است، معمولا فرآیندی بیولوژیکی مورد نیاز است که توسط تجهیزات و دستگاه‌های خاص با عنوان hitech انجام می‌شود. بذر‌های اولیه که به نام «سوش» شناخته می‌شوند در یک محیط استریل با ملاس ترکیب می‌شوند و پس از رقیق و پاستوریزه شدن، به خط تولید و کشت مخمر انتقال می‌یابند. پس از آن عملیات سپراتور و فیلتراسیون بر روی خمیرمایه خشک انجام می‌شود. جداسازی محتویات کِرِم مخمر توسط ماشین‌های فیلتر تحت خلأ (دستگاه‌های فیلتراسیون) انجام می‌شود. نهایتا مواد تولیدشده خشک می‌شود و در بسته‌بندی قرار می‌گیرد. در تمامی این مراحل ما در مجموعه رازی تخصص و دانش را به کار می‌گیریم تا بهترین خمیرمایه خشک را با کیفیت بسیار بالا تولید کنیم.
کاربردهای خمیرمایه خشک
خمیرمایه‌خشک کاربردهای مختلفی دارد که متناسب با نوع و درجه کیفی آن در جایگاه‌های ویژه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. از رایج‌ترین کاربردهای خمیرمایه‌خشک موارد زیر است:
تولید نان
حجیم کردن خمیر
ایجاد عطر و بوی خوب در محصولات غذایی
استحکام بافت نان
بالا رفتن زمان ماندگاری نان‌ها
یکدست و یکنواخت‌شدن خمیر
غنی‌شدن خمیر نان
مانع از سوختگی سطح نان
مشخصات کلی خمیرمایه‌خشک تولیدی شرکت خمیر مایه و الکل رازی
- خمیر مایه تولیدی شرکت رازی برای بدن قابل جذب است.
- تولید خمیرمایه‌خشک طی یک فرآیند بیوتکنولوژیک در کارخانه‌های مدرن صورت می‌گیرد.
- خمیرمایه‌خشک جایگزین بسیار مناسبی برای جوش شیرین است.
- خمیرمایه‌خشک از بیماری‌هایی همچون زخم معده و سرطان روده جلوگیری می‌کند.
- خمیرمایه‌خشک تولیدی ما بسیار مرغوب است و دارای ارزش غذایی بالا می‌باشد.
- خمیر مایه تولیدی ما سبب تجزیه اسید فیتیک و جذب مواد مغذی گندم در بدن می‌شود.
